北宋时期著名的大文学家苏东坡，在历史上与睢县曾有着十分密切而有趣的关系。
北宋绍圣元年，苏东坡受诬陷被罢官贬往岭南边陲僻地。苏东坡去岭南途经襄邑（今睢县）时，因大雨而住进乾明寺，受到乾明寺方丈慧通禅师的热情招待。席间，苏东坡饮酒作赋，品尝了襄邑的美餐佳肴，对襄邑抹猪这道菜最为赞赏。
所谓“襄邑抹猪”，就是当地著名佳肴“红烧肉”。襄邑红烧肉，自古至今都具有地方特色，其特点是：色味俱佳、入口即化，味香入腑，倍感舒服。苏东坡吃了“襄邑抹猪”之后，一直赞不绝口。以后，他照着这种口味做并且有创意，果然练出一手绝招。照他的说法是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
“东坡肉”是在“襄邑抹猪”的基础上，经过苏东坡的创意发展，逐渐形成了一种独特的风味，既不完全如“襄邑抹猪”的口感，又不失襄邑抹猪味美而不腻的风味。随着官运的沉浮，苏东坡的足迹遍及全国各地，因而“东坡肉”波及也愈加广泛，虽经千年沧桑变迁至今仍在世上流传。
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