• “麻花大王”续写麻花传奇
• 日期：2020-01-03   点击：次   字体：[ 大 中 小 ]

张培仁在讲述巨型麻花的制作工艺。 本报记者 闫鹏亮 摄

站在记者面前的张培仁鹤发童颜、精神矍铄，谈吐思路清晰。2019年12月张培仁被评为商丘市大工匠，说起这次“大工匠”的荣誉，他显得坦然自若：“我没有把荣誉看得恁重，只想把小麻花做成精品，让更多的人享受美味！”

1月2日，在王桥镇麻花庄村的民权县隆涎香食品有限公司的展厅，这位和新中国同龄的老人讲述了民权贡麻花的来历：清乾隆年间，皇帝南巡至黄河渡口，一阵微风吹过，飘来缕缕清香，循香味望去，只见路舍一老翁烹饪麻花，芳香四溢，馋涎欲滴。乾隆的随从便拿出银两买了刚出锅的麻花奉于皇上品尝，乾隆帝品后，香酥味美，大夸其口，随即钦点为御膳。皇帝走后不久，地方官吏听说此事，也把麻花当作贡品进献皇上，受乾隆爷钦封“贡麻花”。

张培仁介绍，民权贡麻花的前身为张家麻花。据考证，张家麻花创始于明代，清乾隆五年，耕作之余兼营麻花生意。自乾隆钦封村名后一直为清朝贡品。至今已有200多年的历史，经历了八代传人，张培仁就是第八代传人。

改革开放带来社会的大发展，麻花这个传统的美食也得与时俱进，适应大众口味和品尝的要求。

张培仁说，麻花由于历史原因，仍停留在多年标准长度上，原来的麻花长度是二三十厘米，这样的长度，只限于在本地销售，外出携带很是不方便，如何把这么好的产品带出去呢？如何走向市场，让更多的人能吃上这么好的麻花，基于这个原因，张培仁陷入了百般思考：张培仁一定要把传统产业继续传承并且发扬光大。

1990年，张培仁首先对麻花进行大胆改良，制定了新的标准，外观上从传统长麻花30厘米大胆地改成12厘米，这一重大革新，让消费者携带方便了许多。在配方上他经多次试验、调整，使传统口味加以提升，嚼在嘴里更加酥香，更适合大众口味。并让麻花走出家门，走进了大饭店，摆上了高档餐桌，收到社会各界群体的一致好评。

张培仁还深深懂得，要保护好传承好贡麻花这个产业和美食，就必须把贡麻花申报成“商丘市非物质文化遗产”、“河南老字号”。

在张培仁的努力下，1984年麻花进京展销，1986年被商丘市工商行政管理局评为“优质风味小吃”，还曾被《中国食品报》《河南农民报》《商丘日报》等多次报道。

1988年，张培仁在政府的带领下，带着麻花去北京参加全国少数民族用品暨少数民族地区名特优产品展销会，产品受到一致好评，时任全国政协副主席、国家民委主任司马义·艾买提见到产品，高度赞扬并当场题词“物美价廉”。2001年7月，贡麻花经中国技术监督情报协会审核，确认为“国家检测质量十佳放心品牌”，2002年，贡麻花被中国专利博览会组织委员会评为“中国专利博览会金奖”，2011年被评为商丘市非物质文化遗产代表性传承人。

“要把小麻花做成脱贫致富乡村振兴的大产业！”张培仁说。多年来，张培仁在有关部门的指导和带领下，极力扩大了贡麻花的知名度和美誉度，使贡麻花走出乡里、走出中原、走向全国、飘扬海外，让小小麻花成为农民发家致富的“小金条”。

2009年中央电视台《乡村大世界》栏目在民权麻花庄录制，极大地扩大了麻花庄和贡麻花的影响力，使得麻花生意更加红火，2018年，张培仁带领自己的团队炸出一根长5.16米，重56斤的大麻花，受到中央电视台、河南卫视香香美食栏目、商丘电视台等多家媒体报道。

“我老了，但我的心气不老，我干劲十足，在我有生之年一定搞好传帮带，把我们民权优秀的非物质文化遗产传承下去！”张培仁还培养了数以百计的徒弟，来传承优秀的非物质文化遗产。

张培仁，的确像他的名字一样有“仁爱”之心，也培养出了许多有“仁爱”之心的徒弟，他把麻花制作配方传给了一个又一个徒弟，也传给了同村的麻花加工户，他把传统的麻花做精做细这一大胆改革探索，给全村的麻花生产企业带来了很大的经济效益。村里的麻花加工户由原来的几家发展到了十几家，加工点的膨胀也给社会闲散劳动力提供了一个家门口打工就业的机会。农忙时就突击种地，农闲时间就上班挣钱。麻花庄村贫困户、45岁的许美丽，在公司打工月收入2400元。

2017年，在王桥镇工业园又成立了民权县隆涎香食品有限公司。规范了生产条件，并上了高档次的包装，让产品走向了更广阔的市场。

2018年秋，中央电视台第十套《中国影像方志》栏目组走进庄子故里民权县，也对张培仁的麻花进行了拍摄。

2020年，张培仁的信心更大了，他在河南省司法厅驻村第一书记杨永峰的带领下，着力壮大麻花产业，努力走出一条壮大集体经济、助力乡村振兴的好路子。