• 丰庄村趁“枣”致富
• 日期：2021-10-07   点击：次   字体：[ 大 中 小 ]

俗话说：“七月十五枣红圈，八月十五枣落杆。”中秋时节，走进永城枣干的起源地——演集街道丰庄村，成片成片的枣树硕果盈枝。

枣干，是闻名遐迩的永城特产，因产于演集街道丰庄村，又名丰庄枣干。在明清时期成为宫廷贡品，被誉为“贡干”。据《永城县志》记载，明朝天启年间，监察御史练国事将枣干带入京中献给明熹宗，获得嘉许，遂列为贡品。自此发贡不辍，每年正贡600斤、随贡1000斤，为天坛必用贡品，故名“贡干”。

一方水土，育一方风味。丰庄枣干风味独特，别具一格。成品枣干橙黄铮亮，香甜如蜜，营养丰富，既能食用，又可入药，具有活血养颜、润肺化痰、清热生津等功能。利用传统工艺和高科技手段相结合制成的枣干，更具保健养身之功效，受到广大消费者的青睐。

打枣、削皮、蒸发、去核、定形、回炕、烘烤、拌粉……要想吃到一颗小小的丰庄枣干，便要经历八道工序。“用于制作枣干的红枣，一般在农历七月十五至八月十五之间，如果等到八月十五以后，枣完全成熟了再做枣干，味道并不理想。”丰庄枣干第五代传人丰雷介绍道。

大枣成熟季，在丰庄村里，村民们三五成群聚在一起，一边聊天，一边削皮。“削皮是做枣干的第一道工序，枣又小又圆，削皮是细活，没做过的人要学很长时间。”丰庄枣干第六代传人、村“两委”干部丰记介绍说，在丰庄，因为祖辈相传、耳濡目染，很小的孩子就能熟练地削皮了。

记者发现，在丰庄村，家家户户都有用以烘烤枣干的炕。“50年前，自从我嫁到这儿后，就开始学做枣干。”“自打记事起，我就跟着俺妈学削皮、去核。”在村民丰毛艳家，一家三代人正有条不紊地制作枣干。

据村民介绍，鲜枣去皮后，要进行日晒或者烘烤，将枣中的水分蒸发掉一部分，用特制的取核器（铁创子）在枣的梗处挖出枣核，再回炕进行烘烤，待果肉松软时取出来，用细白面粉拌匀后进行定型。最后进行回炕或日晒后，丰庄枣干便制作完成。

丰庄枣树结的大红枣，生食品尝时感觉味道并无特别，但制作成枣干后，味道却明显不一样。只要是经常吃丰庄枣干的人，一入口便知是否为正宗的丰庄枣干。曾经，演集街道计划在全街道推广种植枣树，靠丰庄枣干的名声发展“枣经济”。但距离丰庄村一定距离后，他们发现所种枣树结的枣的味道就变了，保证不了丰庄枣干的传统风味。

为了保护好“贡品枣干”这块金字招牌，演集街道不得不把枣树控制在丰庄方圆1000多亩土地的范围内。现在，丰庄村共有1000多亩田地，枣园就占了四五百亩。“我们村一个人的责任田一亩稍多，每个人基本要用半亩田地种植枣树。现在，制作枣干是丰庄村的重要产业，靠制作、出售枣干，每人每年的收入都在3000元以上。”丰记说。

丰庄枣干可以做水果、点心，直接生食，食之既脆又甜，回味悠长，也可以佐汤制菜。由于枣干口感好、耐储存，许多人慕名前来购买孝亲敬友、馈赠亲朋。“身为传承人，我希望‘丰庄枣干’能在我们这一代更加发扬光大，也希望有越来越多的人喜欢我们的‘丰庄枣干’。”丰记说出了自己的憧憬。