中新网六安2月25日电 (记者 张俊)与挂面相关的美食是数不胜数，安徽六安叶集空心挂面却以鲜美柔滑而著称。逢年过节，当地人总会准备些挂面，这项传统技艺如今面临失传的危险。
近日，记者来到六安空心挂面传承人桑宏山的基地，探访传承百年的空心挂面技艺。
桑宏山在制作空心挂面 张俊 摄在桑宏山的挂面基地，这里一片繁忙的景象，打包好的空心挂面整齐地摆进车厢，准备运往六安城区、合肥等地。“从农历八月十五后到腊月，都是做挂面的繁忙时节。如今和电商合作之后，我们的挂面更是销往南京、厦门等地。”挂面厂负责人桑宏山笑呵呵地说。
据桑宏山介绍，加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、上筷子、阴条、出筷子、晾晒、装封等。
“叶集空心挂面自然晾晒，粗细一致，下到汤里熟的均匀，口感好。”桑宏山表示，制作挂面是个费工夫、费力气的活，而且技巧还讲究得很。13岁就开始跟着祖辈、父辈学习做面技艺的桑宏山，还摸索将紫山药、番茄、青菜等蔬菜添加于挂面之中，为爽滑的空心挂面增添色彩，制作出了“五彩挂面”，目前已经批量上架。
桑宏山在制作空心挂面 张俊 摄据悉，叶集的空心挂面远销外地，游子们回趟家一般会带些挂面，这样即使远在他乡，也能吃到家乡的味道。
据桑宏山介绍，现在会制作空心挂面的年轻人越来越少，面临着濒临失传的风险。“我的传统手艺马上失传了，年轻人不干，我就是要呼吁一下，传承这个手艺不能断的，希望有更多年轻人来学习这门手艺。”(完)
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